Ресторанный бизнес 2025: роботы на кухне, локальные деликатесы в меню и борьба за кадры

В 2025 году ресторанная индустрия России переживает значительные изменения, адаптируясь к новым реалиям и потребностям клиентов Рассмотрим ключевые тренды, формирующие облик современного общепита.

Автоматизация и цифровизация

Роботы и системы самообслуживания становятся неотъемлемой частью ресторана. Автоматизация процессов позволяет ускорить обслуживание и снизить издержк. Цифровые технологии, включая искусственный интеллект, помогают анализировать предпочтения клиентов и предлагать персонализированные рекомендации. 

Ставка на локальные продукты и фьюжн-кухню

Рестораны всё чаще включают в меню блюда из местных продуктов, поддерживая фермеров и предлагая гостям свежие и аутентичные вкусы Фьюжн-кухня, объединяющая различные гастрономические традиции, продолжает набирать популярность, удивляя необычными сочетаниями. 

Рост среднего чека и изменение потребительского поведения

В 2024 году средний чек в российских ресторанах вырос на 11,4%, достигнув 1 896 рублей. Это свидетельствует о готовности потребителей тратить больше на качественный сервис и уникальные гастрономические впечатления. 

Кадровый дефицит и новые подходы к управлению персоналом

Рестораторы сталкиваются с нехваткой квалифицированных сотрудников. Для привлечения и удержания персонала внедряются программы обучения, повышения квалификации и улучшения условий труда.

В условиях быстро меняющегося рынка успешные рестораны те, кто гибко адаптируется к новым трендам, внедряет инновации и внимательно относится к потребностям своих гостей.